#原来饭店里是这样做西红柿鸡蛋卤，搭配什么面条都好吃！
在街头巷尾的饭馆中，那一碗碗热气腾腾、色泽诱人的西红柿鸡蛋面总能勾起人们的食欲。今天，就让我们揭开饭店里西红柿鸡蛋卤的神秘面纱，探寻其美味的秘诀。
饭店制作西红柿鸡蛋卤，在食材选择上就颇为讲究。西红柿需挑成熟度恰到好处的，表皮鲜红光滑，果肉饱满多汁，这样炒出的汤汁才浓郁鲜香。鸡蛋则要新鲜，打在碗里蛋黄饱满、蛋清浓稠，才能保证卤的口感蓬松滑嫩。
制作时，先将西红柿顶部划十字，放入开水中烫去皮，切成小块。锅中倒油，油热后倒入蛋液，快速搅拌，让鸡蛋呈蓬松的小块盛出。再另起油锅，放入葱姜爆香，加入西红柿块翻炒，期间加少许盐，让西红柿更快出水。待西红柿炒成糊状，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，让西红柿的味道充分融入汤汁。最后，把炒好的鸡蛋回锅，加入适量生抽、蚝油调味，撒上些许香菜，一锅色香味俱佳的西红柿鸡蛋卤便大功告成。
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这西红柿鸡蛋卤，无论是搭配劲道的手工拉面，还是细软的挂面，乃至粗细适中的刀削面，都相得益彰。面条吸饱了卤汁，爽滑可口，每一口都饱含着西红柿的酸甜与鸡蛋的醇厚，让人欲罢不能。学会这饭店般的手艺，在家也能轻松复刻这份美味，随时慰藉自己的胃。
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