93 則留言
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Unknown2014年5月12日 上午8:28請問Carol, 如用鹽麴炒菜，米粒也一起加入炒嗎？
回覆刪除回覆carol2014年5月12日 上午8:34沒錯,就是直接加入~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年5月12日 中午12:20請問是否可以將鹽麴拿來製作麵包？要如何製作呢？
回覆刪除回覆carol2014年5月12日 下午3:27直接將鹽麴加入麵包中代替鹽就可以~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年5月12日 下午1:56我後來換買麴種(菌)來做, 從蒸米接麴菌做米麴開始, 再做鹽麴, 雖然比較費時花工夫, 但比較省, 而且麴種比米麴好保存
回覆刪除回覆carol2014年5月12日 下午6:10當然自己做比較便宜划算如果不是做生意只當做調味完成一罐就可以使用很久小家庭其實不需要做這麼多若使用量不大只是想嚐試鹽麴的人直接買米麴其實更方便我也有買麴種天氣溫度不適合也不方便培養
刪除回覆回覆回覆匿名2014年5月15日 凌晨12:10Carol老師，請問放冰箱保存是結冰那層嗎？那每次也要溶冰才能用嗎？
回覆刪除回覆carol2014年5月15日 上午9:42不是放結冰那層放FRIDGE(冷藏室)保存就可以做麵包的話建議舀取配方份量回溫
刪除回覆回覆回覆匿名2014年5月15日 上午8:56老師您好：請問如果用這個取代做麵包的鹽，是1：1取代嗎?另外，鹽麴是否有幫助發酵的功效，酵母的份量也要跟著減少嗎?鹽麴看起來比較健康，謝謝老師的分享!
回覆刪除回覆carol2014年5月15日 上午9:45不是1：1我做的鹽麴比較不鹹如果一般白吐司我會添加約原配方的4-5倍份量也就是如果原配方添加3g 我會添加15g左右不過還是看個人習慣斟酌不過是以上份量是使用我自己自製的鹽麴這樣做出來沒有影響發酵鹹度也剛剛好但是如果是買市售的鹽麴或不是依照我的份量做出來的鹽麴就請自行斟酌鹹度及份量鹽麴無法幫助發酵所以酵母的份量不需要改變
刪除回覆回覆匿名2014年5月15日 下午1:48再請教老師加入鹽麴好像可以使麵包更保溼那可以取代加入湯種這個步驟嗎?謝謝!
刪除回覆回覆carol2014年5月16日 上午10:24我個人是覺得鹽麴效果很好不過喜歡那一種做法還是要自行嚐試再看個人喜歡來選擇~
刪除回覆回覆回覆蜜蜂嗡嗡2014年5月21日 下午5:00請問 Carol 老師，米麴哪裡可以買到？ 謝謝您
回覆刪除回覆carol2014年5月21日 晚上8:42這裡購買的http://goods.ruten.com.tw/item/show?21210184737488
刪除回覆回覆回覆michelle2014年5月22日 下午3:55Carol老師，請問米麴跟做甜酒釀的白酒麴(台語「白殼」)是一樣的東西嗎？
回覆刪除回覆carol2014年5月22日 下午6:57應該是不同的菌種~
刪除回覆回覆回覆蜜蜂嗡嗡2014年5月23日 凌晨1:09感謝 Carol 老師～ 好妙喔～ 這東西都能從網拍買～～ ^^
回覆刪除回覆carol2014年5月23日 上午11:30這是之前認識的一位格友自己做的我也很高興台灣買的到~
刪除回覆回覆回覆Unknown2014年5月27日 上午11:39您好，我昨晚自製，也使用熱水燙過的器皿，今天早上打開來聞的時候，有一股味道，請問是正常的嗎?
回覆刪除回覆carol2014年5月27日 中午12:28發酵的東西本來就會有一些特別味道這是正常的~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年6月16日 下午2:33老師您好等了好久，買的米麴終於寄來了想請問米麴需要先法淨再做嗎?
回覆刪除回覆carol2014年6月16日 晚上9:09米麴不需要清洗直接使用沒有用完的米麴密封放冰箱冷藏或冷凍保存~希望順利~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年6月18日 晚上10:28請問米麴可以做酒醸嗎
回覆刪除回覆carol2014年6月20日 中午12:35米麴可以做甜酒但是不是酒醸這2種菌是不同的
刪除回覆回覆回覆Unknown2014年6月25日 下午1:46請問老師, 可以用玫瑰鹽做嗎?
回覆刪除回覆carol2014年6月26日 下午5:12任何鹽都沒問題~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年6月26日 下午4:15請問老師：米麴還可以做哪些東西，有食譜嗎?謝謝您
回覆刪除回覆carol2014年6月26日 下午5:13還可以做味增我做的已經快可以開封等我開封就跟大家分享如果米麴有剩下建議先放冰箱冷凍保存~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年7月3日 下午1:37Dear Carol, 你好！我想試做鹽麴，但我見你上面的圖片的米麴應該是冷藏的米麴，與我買的不同，而我買嗰隻是一粒粒乾燥的米麴，請問我買嗰隻米麴是否需要用水洗一洗先用呢？煩請回覆，謝謝。
回覆刪除回覆carol2014年7月6日 上午9:08我的也是乾燥的米麴自己剝開就是一粒一粒的不需要清洗~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年7月17日 晚上11:38請問若米麴一包是300g那鹽和水的比例怎麼調整呢？
回覆刪除回覆carol2014年7月18日 上午8:09將鹽和水*1.5就可以
刪除回覆回覆回覆Unknown2014年8月8日 上午8:51老師怎樣知道鹽麴成功與否? 我放在陰涼處所以常忘了拿出來拌一拌說
回覆刪除回覆carol2014年8月9日 晚上7:55沒有異味米粒變軟就是完成~
刪除回覆回覆匿名2015年2月15日 凌晨2:26老師，想請問我的鹽麴做起來沒有你的便黃，我的是白的而已也沒有你的那麼濃稠，我的有很濃的發酵味也有很多小泡泡出來，已經泡大概14、15天了，這樣算成功了嗎？之後是先冰起來，要用時再取出是嗎？感謝老師
刪除回覆回覆carol2015年2月15日 上午10:21使用米不同 顏色也有差異我買的是糙米做的米麴顏色偏黃只要有確實發酵10天以上就表示完成~冰箱冷藏 要用的時候再取出就可以~
刪除回覆回覆回覆匿名2014年12月27日 晚上11:41老師~甜酒麴和米麴是一樣的菌嗎？有人說米麴能做酒釀耶！真的嗎？謝謝！
回覆刪除回覆carol2014年12月28日 上午9:03酒麴和米麴是不同的菌但是米麴可以做甜酒但還是跟酒釀不一樣
刪除回覆回覆回覆Unknown2015年1月17日 晚上10:09carol老師好：妳所說的那個網址購買處已停止販售.不知老師還知道哪裡可以買得到嗎?謝謝老師能撥空回覆
回覆刪除回覆carol2015年1月20日 晚上7:26我想可能是製作需要時間加上天氣冷發酵製作比較不容易也許過一段時間會恢復販賣~
刪除回覆回覆carol2015年1月20日 晚上7:27我只跟這位先生買過其他就不清楚不然就再搜索看看~
刪除回覆回覆回覆carol2015年3月10日 下午3:37米麴可以自製但是要有米麴菌米麴菌不是酒餅~
回覆刪除回覆回覆Janetk2015年3月17日 下午6:04我的米麴不鹹，而且有點水水的，但像粥，我用了岩鹽會是這原因嗎謝謝老師
回覆刪除回覆carol2015年3月20日 下午1:28我沒有使用過岩鹽但自己做的是不會非常鹹使用時多加一點成品是稀軟像粥沒錯~或是下一次再使用一般的鹽試試
刪除回覆回覆回覆青小衣2015年3月27日 上午10:05老師= =我作出來的鹽麴有米敷的味道，成品是像稀粥，但是怎麼沒有酒的味道-..-，聞起來像是米泡在水裡很久的味道......這樣是算成功嗎？
回覆刪除回覆carol2015年3月30日 上午10:00成品是像稀粥沒有酒味是正常的我做的也是這樣~
刪除回覆回覆回覆Unknown2015年3月31日 上午10:52carol老師你好,看了您的配方,我就很想來做一做,只是,您的成品是250g,材料全部加起來是520g,是不是做完成後會失重?如果要自製味噌,不知道老師一份配方的容器是多少(多大的瓶罐)?
回覆刪除回覆carol2015年3月31日 上午11:27不好意思 筆誤~已經更正大約1000ml的就沒問題
刪除回覆回覆回覆Unknown2015年5月30日 上午11:52老師您好，之前按照您的配方製作過幾次成功鹽麴。但這次做的目前已發酵3天，發現因前次攪拌而黏瓶壁、沒泡到水的數顆米麴長出白霉，目前已移除發霉米麴，並稍加擦拭瓶內(長霉米麴部位)，請問是否還需做什麼清理?該鹽麴是否還能繼續發酵呢? 謝謝!
回覆刪除回覆carol2015年5月31日 中午12:33米麴要每天仔細翻攪才不會生雜菌若有異物移除再繼續發酵觀察
刪除回覆回覆回覆MOMOKO HAKU2015年6月22日 凌晨1:10老師您好，我同時做了鹽麴和醬油麴。但是我在做之前忘記幫瓶子消毒了...請問這樣會造成甚麼影響嗎？還是成品保存期限不長呢？謝謝老師
回覆刪除回覆carol2015年6月22日 上午10:01消毒是為了避免雜菌有時候不一定有問題先觀察看看不過成品熟成都會放冰箱冷藏應該沒有影響的
刪除回覆回覆回覆Unknown2015年8月3日 上午10:59將買來的米麴打成粉當做菌種可以？謝謝！
回覆刪除回覆carol2015年8月3日 下午4:43是可以直接使用米麴當做菌種可以不需要打碎~
刪除回覆回覆回覆Unknown2015年8月17日 下午4:49請教老師，朋友給我一些米麴菌，顏色為草綠色，和一般米麴為米白色不同，聽朋友説明是培養米麴的時間久些就會由米白色轉草綠色，是如此嗎？謝謝！
回覆刪除回覆carol2015年8月17日 晚上7:25我買的也是這樣做出來不是純白沒有關係的~
刪除回覆回覆Delphine Leung2015年8月28日 上午9:16請問米麴菌包裝是怎樣的~?香港好像找不到!
刪除回覆回覆carol2015年8月31日 下午3:12這是我在台灣網站買的是有人自行培養的一般塑膠袋裝的寄來不是工廠生產的所以沒有包裝袋~
刪除回覆回覆回覆Delphine Leung2015年8月28日 上午8:41請問米麴菌包裝是怎樣的?
回覆刪除回覆carol2015年8月31日 下午3:12這是我在台灣網站買的是有人自行培養的不是工廠生產的所以沒有包裝袋~
刪除回覆回覆回覆Yitung2016年1月4日 下午6:35請教老師,目前已經在室溫中放了一個星期,感覺米粒有融解,但米心吃起來仍是粉粉的,不是煮熟的粥的軟心感.味道有從死鹹變的帶點甜味.這樣有成功嗎?
回覆刪除回覆carol2016年1月10日 上午10:42會變甜表示發酵順利若米心吃起來仍是粉粉可以再多放一段時間會改善~
刪除回覆回覆回覆Unknown2016年2月29日 晚上8:15老師請問我買的米麴顏色類似豆麴，一般醃鳳梨醬用，是這種米麴嗎?因為看到大家買的米麴顏色與我買的不同，顏色差很多，但我所知的米麴就是這種，顏色也因發酵時間不同由白轉綠
回覆刪除回覆carol2016年3月3日 晚上8:45醃鳳梨醬用的是豆粕http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_3.html其中的米是否是米麴我不太確定你買的米麴是甚麼顏色?
刪除回覆回覆carol2016年3月3日 晚上8:46其實我買的顏色也帶點淡綠不是純白應該是正常的~
刪除回覆回覆回覆Unknown2016年3月10日 晚上9:31您好，請問買回來的日本米粷(原打算自制鹽粷), 過了期， 變了米色， 是否不可再用來發酵醬油粷或鹽粷？是不成功嗎？變色代表發霉有毒是嗎
回覆刪除回覆carol2016年3月17日 晚上9:12其實米麴只要儲存的乾燥是可以放很久變色不一定是壞因為放久本來就會變色~
刪除回覆回覆Unknown2016年3月28日 下午3:51謝謝您的專業拍導，感激。請問如何分辦是壞還是變色之後仍可用呢
刪除回覆回覆carol2016年3月28日 晚上7:40米麴本身就是菌附著的大部份這種菌 如酒麴 豆麴只要乾燥保存都可以放很多年我沒有辦法告訴你如何判斷我自己的一些酒麴 米麴放冰箱冷藏都是正常的拿來做出來的甭品都沒問題你若擔心就不要使用
刪除回覆回覆Unknown2016年3月28日 晚上11:47明白了，謝謝Carol!! 謝謝詳細回覆！
刪除回覆回覆回覆Unknown2016年3月28日 下午2:02老師，請問鹽趜上面發霉了，可以把它挖掉，下面可以繼續使用嗎？謝謝
回覆刪除回覆carol2016年3月28日 下午4:14上方有問題的括除應該就好~
刪除回覆回覆回覆Unknown2016年3月31日 凌晨1:46謝謝老師~
回覆刪除回覆carol2016年3月31日 上午10:05不客氣~
刪除回覆回覆回覆Unknown2016年4月14日 中午12:08妳好～我在網站買了標榜日本米麴，寄來是塑膠袋裝的，應該是自行培養的米麴，但發現很多米粒有黃色，但並不是整粒黃色，其它米粒則是米白色帶粉狀，因為看到跟老師描訴的好像不同，又第一次購買，怕買到受黃麴毒素污染的米麴。
回覆刪除回覆carol2016年4月14日 下午4:59那一個網站?
刪除回覆回覆Unknown2016年4月14日 晚上7:50Yahoo拍賣
刪除回覆回覆carol2016年4月14日 晚上9:07是我文章後方提供的購買資料嗎?
刪除回覆回覆carol2016年4月14日 晚上9:09如果不是我提供資料購買我也沒有辦法確認那妳就必須詢問賣家~
刪除回覆回覆Unknown2016年4月14日 晚上9:21因為是購買後才看到，所以不是老師提供的賣家，但還是謝謝老師撥空回答。
刪除回覆回覆回覆Unknown2016年9月17日 清晨6:19老師您好，請問是否可用RO水製作呢?需要煮沸嗎?謝謝您
回覆刪除回覆carol2016年9月20日 下午4:21應該是可以的也許煮沸比較好~
刪除回覆回覆回覆Unknown2018年2月21日 下午1:06胡老師, 想請問一下如果用紅麴 可以做到鹽麴嗎?還是一定要用白的? :)
回覆刪除回覆carol2018年2月24日 上午11:33這應該是不同菌種好像沒有辦法的
刪除回覆回覆回覆Unknown2019年11月3日 上午11:39老師，想請問您米麴的米300g放到過期了，請問該怎麼辦？是還可以做米麴嗎？還可以有其他用途嗎？想知道過期米麴有沒有其他用途呢？謝謝
回覆刪除回覆carol2019年11月3日 下午4:11只要外觀沒有異狀我是覺得可以試試因為乾燥的狀態菌種都可以保存蠻長的時間~
刪除回覆回覆回覆三條喵2020年6月9日 下午6:33老師您好，想請教一下，有照著比例做了，放了兩小時之後看起來水被米吸收了不少，米現在是沒有完全浸泡在水裡，這樣子正常嗎？謝謝
回覆刪除回覆carol2020年6月11日 下午1:07應該沒問題過一段時間米會變軟就會變濕潤~
刪除回覆回覆三條喵2020年6月12日 晚上7:17謝謝老師，過了1天之後看起來果然比較正常了 :)
刪除回覆回覆回覆Portia2020年11月7日 晚上10:10我的鹽麴發酵了10天，米已溶化，打開聞到酒味但味道很鹹，是正常的嗎？
回覆刪除回覆carol2020年11月8日 上午8:51這是正常的鹽麴就是當鹽使用~
刪除回覆回覆Portia2020年11月10日 凌晨12:34因為見網上有樓主說完成的鹽麴是有酒香和甘甜的，但沒提到有『很鹹』，我造的是比原材料的鹽還要鹹很多呢。
刪除回覆回覆carol2020年11月10日 上午8:54發酵的東西有些會帶酒味米麴發酵後帶點甘甜但整替還是鹹的只是有點米的甘甜不是死鹹~夠鹹才可以代替鹽來烹調食物或醃漬
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